Provola di Agerola - Codice Prodotto LAT005

Descrizione Prodotto

Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, caglio, sale
Regione di provenienza: Campania
Luogo di produzione: Agerola (Napoli)
Confezionamento: busta per alimenti
Conservazione: 4 giorni ad una temperatura di circa 10-15°C

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La Provola è un formaggio fresco a pasta filata affumicato di colore bruno, di forma globosa, ottenuto dalla trasformazione di latte crudo di vacca.

Il processo di lavorazione è simile per tempi e modalità a quello del Fior di Latte. Il prodotto viene posto in ambiente chiuso a contatto con fumo derivante da paglia umida bruciata per alcuni minuti. L’affumicatura conferisce al formaggio i tipici sapore, odore e colorazione di fumo. Viene poi conservato in latticello a temperatura ambiente e per 2-3 giorni.

La tecnica di produzione è diffusa e conosciuta da oltre 25 anni in tutta l’area di produzione.