Canestrato Pugliese DOP - Codice Prodotto FOR010

Descrizione Prodotto

Ingredienti: Latte di Pecora crudo, caglio, sale
Regione di provenienza: Puglia
Luogo di produzione: Parco Nazionale dell'Alta Murgia (Bari)
Stagionatura: 12 mesi
Confezionamento: sottovuoto
Conservazione: frigorifero per 90 giorni

Scegli la quantità di prodotto da acquistare utilizzando la casella "Quantità" accanto al pulsante "Aggiungi al carrello" secondo il seguente schema:

... e così via. Per chiarimenti contattaci adesso al numero verde 800 12 69 58.

Il Canestrato Pugliese DOP (detto anche Canestrato Foggiano o Pecorino Dauno) è un formaggio tipico a pasta dura semicotta, prodotto in una limitata zona della Puglia da latte di pecore allevate nella parte Nord-Occidentale della Murgia. Le sue caratteristiche organolettiche sono strettamente correlate al tipo di alimentazione del bestiame, la cui dieta è costituita soprattutto dalle essenze vegetali tipiche di quegli altopiani, dove non viene impiegato alcun pesticida ne’ altre sostanze chimiche. Di recente in questo territorio è stato istituito il “Parco Nazionale dell’Alta Murgia”.

E' l’unico formaggio, nell’ambito della produzione casearia pugliese, ad aver ottenuto la Denominazione, con riconoscimento D.O.C. (D.P.R. del 10/09/1985) e D.O.P. (Reg. CEE 1107/96 del 12/06/1996).

Il Canestrato Pugliese DOP viene prodotto secondo la tradizione che prevede l’impiego di solo caglio naturale ed il controllo manuale delle principali operazioni, come la lavorazione e la cottura della cagliata, la messa in forma e la salatura. Il suo nome deriva dai caratteristici canestri in giunco (il giunco è una pianta) utilizzati per la messa in forma.

Destinato per lungo tempo all’impiego come formaggio da grattugia su alcuni piatti tipici pugliesi, si va oggi affermando come un prodotto da portata. A 10-12 mesi di stagionatura (quella che ti proponiamo noi) raggiunge il periodo migliore per il consumo. La pasta diventa friabile, di colore giallo paglierino, con occhiatura rada; il gusto è deciso, con aroma fragante. Si accompagna con vini rossi strutturati ed invecchiati.

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto
Apporto energetico: Kcal 375
Proteine (Protidi) (N x 6,25): g 28,50
Carboidrati (Glucidi): 0,10
Grassi (Lipidi): 29,00
Sali minerali: 7,4
Calcio: mg 1.100